煮紫薯水为什么会变蓝？！

紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈现碱性的物质中会变成蓝色，（你可以用紫薯片泡出点紫水加点碱，发现水会变成发绿的那种蓝色，可以给家里小朋友做这个有趣的实验哟）。其实紫薯煮的过程中容易开裂，造成非常有用的花青素的流失，建议你用蒸的方法烹饪，而且如果比较急，可以将紫薯切块放到盘子里蒸着吃。另外将紫薯捣成泥状，揉进面粉里可以做紫薯馒头，紫薯春饼，很好看的哟。赶快试试吧。

紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。

紫薯含有水溶性的花青素，花青素在呈现碱性的物质中会变成蓝色，所以煮过紫薯的水会变蓝

紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害。
其实紫薯煮的过程中容易开裂，造成非常有用的花青素的流失，建议你用蒸的方法烹饪，而且如果比较急，可以将紫薯切块放到盘子里蒸着吃。另外将紫薯捣成泥状，揉进面粉里可以做紫薯馒头，紫薯春饼，很好看的哟。赶快试试吧。

煮紫薯是会变色的呀！普通的薯煮的时候也会让水变色的呀。很正常！