铁棍山药长芽后能否食用？

2025-04-06 19:04:43

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回答1：

山药的种植季节？
答：山药一般在每年3、4月份种植，5月幼苗生产旺盛，6月发育成型，7月开花，10月逐渐停止生长，开始收获。

■ 山药的成份？
答：山药营养丰富，每100g中含有蛋白质1.6g、在碳水化合物14.4g、钙14mg、磷42mg、铁0.3mg、胡萝卜素0.02mg、硫胺素0.08mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.3mg、抗坏血酸4mg、粘液体、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶。
■ 如何挑选优质的铁棍牌山药?
答：一看：铁棍牌山药粗细均匀，通常直径1～2厘米（如成年人拇指般），表面颜色微深，根茎有铁红色锈斑。二掂：铁棍牌山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。三折：将铁棍牌山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不足。四尝：由于铁棍牌山药中水分含量少，山药多糖等含量较高，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干、甜香，入口觉得"面而甜"，并伴随淡淡的麻味。
■ 在冰箱里储存山药是冷冻好还是保鲜好？
答：在冰箱里最好保鲜存放。
■ 在室内如何储存山药？
答：在室内放在通风干燥的地方，要避免太阳直射。
■ 储存山药温度的要求？
答：温度要求0～15摄氏度合适。
■ 在没有条件下存储山药怎么即省钱又保鲜？
答：最简易的方法用温沙子埋住，在不易上冻的地方就行

■ 心脑血管和高血压人群能否吃铁棍牌山药？答：可以食用。山药中重要的营养成分薯蓣皂甙，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效，而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成份的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。特别是它所含的能够分解淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，有促进消化的作用，山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。

■ 糖尿病人可以食用山药吗？答：山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还帮助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。　　有关怀山药治疗糖尿病的资料颇多，有单味使用者，也有复方治疗者，也有食疗者，效皆明显，《中医验方汇选》载，山药蒸熟，每饭前先吃150-200克，然后再吃饭，20多天可愈。

■ 山药米怎样食用？答：山药米是直接利用新鲜山药做出来的产品，先进的生产工艺保证了它的营养成分不流失，可在煲汤时直接加入或者打豆浆时同时加入。

■ 山药对皮肤有哪些作用？答：山药的黏质液含有女性荷尔蒙的基本物质，能防止结缔组织的萎缩。元代脾胃名医李景在书中写到："治皮肤干燥以此物润之"，李时珍写到："山药能润皮毛"。

■ 常吃山药是否会肥胖？答：不会。山药含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧，是真正的"零脂肪"食物。

■ 山药快速去皮方法？答：将山药洗净后，将山药在火上把毛须烧掉，用竹筷子楞角刮皮，去皮又薄又好。

■ 山药不去皮可以食用吗？答：可以，山药皮上含铜元素多，只是口感上一些人不适应。

■ 山药去皮后变色是什么原因？答：山药去皮后变色是氧化作用引起，去皮后应尽快加工食用。

■ 鲜山药长白毛可以食用吗？答：可以。山药保存不当其毛须上会出现白毛，是因为山药本身呼出的水分形成，晾晒一下就掉了，并不影响鲜山药的口感。

■山药生芽后还可以食用吗？答：生芽后养分流失，虽无毒，但尽量不吃。

■ 山药食用量大后会不会上火？答：可长期食用，每次量不易太大。

■ 什么时候暂时不能食用山药？答：三焦旺盛、虚火上升的人暂时不能食用。

■ 山药不能与哪些食品同时食用？答：只要不跟容易上火的食物搭配，都应该没问题。

■ 手摸山药为什么会手痒？怎么处理？答：痒跟个人的体质有一定关系，这是一种皮肤过敏，是山药微量元素酶的原因。在做山药菜时要注意防止皮肤过敏，可以戴上手套，这只是一般的过敏，没有什么影响。涂抹一些醋可起到止痒的效果，也可以用苹果皮擦抹痒处。简单的方法是用山药本身带的土涂抹痒处，然后再用水清洗。