应县大蒜 应县大蒜为紫皮蒜,是山西的著名特产之一。产于朔州市的应县小石口,以“紫皮四六瓣”为特点,蒜皮紫红、头肥瓣大,辛辣香浓,外皮松而瓣衣紧,品质优异。一般蒜头,保存到春分前后,蒜瓣发软,结构变松,而应县的优质紫皮蒜仍紧硬如初。一般蒜头,捣成蒜泥,隔夜会变色,而应县紫皮蒜仍色鲜如始。 应县小石口大蒜已有500多年生产历史。