香港鱼蛋

　　鱼蛋是用鱼肉打出来

　　咖喱鱼蛋:
　　材料：
　　1. 炸鱼蛋一磅 (超市有售)
　　2. 印尼咖哩粉三分一杯
　　3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
　　4. 蒜头5粒
　　5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

　　制法：
　　1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
　　2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
　　盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
　　3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

　　ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
　　还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇
　　鱼蛋饼:
　　1）准备面糊糊：2个鸡蛋，一杯牛奶，半杯面粉，一匙菜油，都倒入一个大碗里
　　2）打散搅匀，搅到没有面疙瘩。
　　3）在平底锅里，摊匀少许油，中火，锅热后把1/4的糊糊倒入，晃动锅子，使糊糊摊平，等表面凝固的时候，翻面再煎一小会儿，同样的方法，用剩下的糊糊，做出另外的3张饼。在每个饼的上面，放点儿烟熏三文鱼，葱花儿，芝士粉，铺满也行，不铺满也可，我怕太咸，就没有用太多的鱼片。没有三文鱼的话，放薄薄的西式火腿片也不错，或者放其他自己想放的东西。
　　4）卷起来，放到刚才的煎锅里（煎锅不必另外加油），小火，把卷卷两面煎煎，让里面热透。
　　5）取出，斜着切段儿即可。好看又好吃。

　　附:如果不在超市买炸鱼蛋,也可以自己做,不过费点劲

　　鱼蛋的做法

　　一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
　　二、辅料配方
　　按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
　　三、操作要点
　　1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
　　2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
　　3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
　　4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
　　5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
　　6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸
　　调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
　　2)花椒.干辣椒
　　做法：
　　1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
　　2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.
　　3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
　　PS：
　　1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
　　以前总能在香港电视电影里面看到，剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸，不过不是什么时候想吃都有，还是自己做来的比较方便，立马就能解馋，而且味道不比7-11差哦. 为成品。

是人手或机械打出来.

要整咖喱鱼蛋整得好食，D鱼蛋爽口弹牙入味，制法如下：

1）材料

炸鱼蛋............24粒 

洋葱粒............1汤匙 

蒜茸..............1汤匙 

咖喱粉............1/2茶匙 

咖喱膏............200亳升 

椰酱..............1汤匙 

2）调味料

盐、砂糖及胡椒粉..........各适量 

3） 做法

鱼蛋飞水(去水)，洗净，沥乾。 

以慢火烧热少许油，爆香洋葱及蒜茸，加入咖喱粉炒至渗出咖喱香。注入清汤以大火煮，加调味料及咖喱膏拌匀，加入鱼蛋，煮滚后转慢火煮鱼蛋涨。拌入椰酱，盖上，熄火，将鱼蛋浸3小时或以上至入味便可享用。 

4）烹调须知,要整得入味，咖喱必须以慢火炒香，汁料才更好味。大火则易燶。若将鱼蛋冷藏浸一晚，食时翻热，会更入味。想更辣，汁料中可加入指天椒粒同煮。

   ( 鱼蛋成份)

主要用料：鱼肉、面粉

制法：油炸

少吃为妙：油炸后含高油分。事实上，鱼蛋裏的鱼肉成份并不多，并不可以它来代替吃鲜鱼。有些制造商可能为了增加鱼蛋的弹力，会加入一种叫水杨酸的成份，如果长期食用，水杨酸会积聚体内，有可能损害肝脏或肾脏。

建议食法：如果想吃到像鱼蛋般的口感，选择鲮鱼球较健康，如果是自制，可加多点虾米、等等。

1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

鱼蛋就是鱼丸，鱼肉做成的。