大缸淹咸菜方法

第一步：将蔬菜洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

第二步：干干蔬菜，堆在放一起一天，让它叶子脱水。（稍微脱水的菜腌制好以后更鲜。）

第三步：蔬菜脱水后，切碎，然后放进大缸中

第四步：加上适量的盐，一般是10斤新鲜蔬菜用1斤盐。

第五步：用手搅拌，让蔬菜菜均匀吸收盐。

第六步：用大石头压实，密封

三个星期以后，就可以吃上美味的咸菜了。

大缸淹咸菜方法如下：
主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克
制作方法：
(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日。

可分生淹和熟淹两种。生淹仅需要将菜清洗赶紧，放在缸底，一层菜一层盐，交替压实。熟淹在菜清洗干净后，多一步将菜炒熟的步奏。其他一致