【主料】鱼肚75克。【辅料】鸡蛋8个，芫荽50克，葱4根，姜4片，盐、糖、味精各适量。【制作方法】(1)用温水浸软鱼肚，清水洗净，挤干，下鱼肚滚水中“煨”过，捞起清水内泡凉，切丁。(2)调煮高汤，泡鱼肚丁，然后捞起，轻压干水；鸡蛋加入酌量精盐、糖、味精拌烂。(3)起油锅，倾下鸡蛋，续下鱼肚丁，快手兜匀，再下熟油，兜炒至熟上碟，上面加上芜要即成。
