A、酶的作用具有专一性,淀粉酶能催化淀粉水解,不能催化蔗糖水解,因此无砖红色沉淀,A错误;B、淀粉酶能催化淀粉水解成还原糖,B正确;C、由表格中的信息可知,在60℃反应条件下,砖红色沉淀多,因此淀粉酶活性在40℃时比60℃低,C错误;D、淀粉酶能催化淀粉水解,不能催化蔗糖水解,D错误.故选:B.