山药做菜之前用水焯一下子吗

山药又叫薯蓣，山药不仅食用美味，还具有药用价值，入药能够起到许多功效，在古代的时候还被诗人写于诗中，山药富含淀粉，可以当作主食来食用。有一问题一直困扰着大家，就是山药要焯水吗?又有哪些美味的食用方法呢。

山药要焯水吗？山药能做哪些好吃的菜呢?

一、山药要焯水吗

许多人顾及到山药外面有许多的黏性物质或者是其他原因选择焯水，但其实山药并不用焯水。山药外面附着的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白含有一定的营养物质，焯水会破坏山药外面的黏蛋白，因而球蛋白受损，山药的营养价值会有一定的流失。山药因为氧化作用很容易变黑，如果不及时下锅进行烹饪需要用水泡着防止山药氧化，但是用水浸泡在一定程度上也会山药营养价值流失，所以尽量减短山药泡水的时间，下锅后也不需要煮太久，蔬菜进行太久的烹饪，营养价值也会流失。

山药要焯水吗

二、山药美味的食用方法

1.山药排骨汤

煲汤在一定程度上可以提高生活质量以及生活乐趣，不管是古代的皇帝还是营养师，都会把汤列入正餐当中，山药排骨汤非常简单方便，在摄入蛋白质和脂肪的同时，进行碳水化合物的摄入，营养还是比较全面的。

2.清炒山药

清炒山药能够最大程度的保留山药的营养物质并且不会破坏山药本身的味道，山药外面的黏蛋白也能够保留下来，增加了山药的口感，吃起来软滑而且香甜。

3.清蒸山药

清蒸山药最适合当早餐，和鸡蛋一起蒸熟，快捷方便，可以代替主食，富含膳食纤维，饱腹感强，还能减少热量的摄入，利于减脂的小伙伴。

山药要焯水吗

山药要焯水吗？现在知道不用焯水了吧，焯水的话山药营养还会流失呢。山药简单美味而且好处又多，不过可要注意削皮的的时候做好防护措施，因为山药的黏液中含有皂甙，容易使皮肤过敏红肿瘙痒，一定要注意哦!

山药做菜之前要用水绰一下。

炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃面的,可以多焯一会。

山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。

2、山药的做法

2.1、清炒山药木耳的做法

材料:山药400克、水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

做法:

山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;

水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;

葱姜切丝备用;

坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。

2.2、香椿炒山药的做法

材料:山药450克,香椿50克,葱花,花生油,盐,味精,香油。

做法:

将山药去皮,洗净切片;香椿去茎部切成末。

将山药焯水,断生捞出。

锅中注油烧热,下入葱花、香椿末爆香,加入山药、盐、味精炒匀,淋香油即可。

山药做菜之前用水焯一下子。那样的话很爽口的。希望采纳。