一个原因是水少了；另一个原因是发酵没发好，下面介绍正确的做法：
准备材料：面粉1000克、牛奶200毫升、鸡蛋两个、引子半块、食用碱10g
制作步骤：
1、引子用温水化开。
2、引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。
3、把面和匀，静置盆中。
4、一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上盖上盖或湿布 ，要不容易风干。引子发面要比较慢，所以要有耐心。
5、面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小。
6、切分面条揉成型，继续醒发15分钟，也注意要盖上，不要风干，面就揉好了。
面团揉不光滑是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。
和面时这样才能揉成光滑面团：
发酵粉要用温水化开；
水别太多；
和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏；
如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法；
面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。
水放少了，
加点水再揉
醒上20分钟再揉试试。
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