牛排分那些部位

2025-03-25 08:47:18

推荐回答（3个）

回答1：

说到牛扒，坚信大伙儿毫无疑问能回味无穷到牛扒鲜嫩多汁、入口就化的味儿，殊不知，牛扒的每一个味儿口味也都不一样。那麼，牛扒到底是牛的哪家位置呢？一、生产肋眼牛排疫苗：此位置源自牛只肋脊部贴近后背之肌肉，肉质地嫩度仅次菲力，大理石纹的油珠多且散播匀称，肋眼牛排一般管理中心也有一块明显的植物油脂，建议烤串到5～7分熟，把植物油脂烧透，释放出黄奶油香气来吃是最好是的，肉质地新鲜具备嚼劲，可以说是最受希望也最被别人熟识的牛排部位，中国台湾一般所指之”沙朗牛排”即因此位置。

二、生产饕客牛扒／顶盖肉牛扒疫苗：饕客牛扒为沿着肋眼牛羊肉之肌肉筋膜所切下的顶盖肉，为肋眼牛排的精粹位置，总数稀少，其天然大理石植物油脂花纹散播匀称，肉质地口味软嫩十分鲜美且汁水满满，认为生熟5～7分熟。

牛扒要用牛的哪家位置？牛的哪家位置合适做牛排牛扒要用牛的哪家位置

三、生产菲力牛排疫苗：菲力牛排是源自牛只腰内肉位置，每头顶千磅的牛只有切出来几磅的菲力，是牛羊肉最香的位置，一般也是最珍贵的牛扒。这一位置的运动强度非常少，因此肉质地如鲜奶油一样的鲜嫩且植物油脂成分极低，是可以优雅来品位的牛扒。菲力牛排认为吃3分熟的方式，过熟则肉质地发硬，就没法品位出菲力牛排的新鲜汁多，以及彼此之间精致的口味。

四、生产牛小排疫苗:源自牛只的前胸肋骨位置，可以带骨或去骨的方式，此位置的肉质地健硕且油筋及植物油脂甚多，适合以烤串的方式来照顾，烤串全过程中油汁会跟随高温外溢，牛羊肉风味绝佳，认为服用生熟7分～全熟。在烤串至全熟的情况下，牛羊肉收拢会与肋巴骨位置纯天然分离，这时最能主要表现出牛小排焦脆的肌肉跟嚼劲。

五、生产纽约客疫苗：源自牛只的前腰脊肉位置，因为此位置运动强度稍多，因此肉质地过紧实，其油珠散播匀称，植物油脂成分接近肋眼与菲力中间，具丰富多彩牛羊肉口味适合豪爽地品位，嚼起来具有肉感十分舒服，认为3~5分熟度。在国外此位置是在牛排馆、Club多见的牛扒应用位置，也称叫ClubSteak。

六、生产丁骨牛扒／红屋牛扒疫苗：源自牛只的前腰脊位置，将丁骨牛扒管理中心的丁骨拆卸，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块位置的特性差别大，菲力牛排归入瘦削新鲜，而纽约客则具嚼劲及油珠，丁骨牛扒恰好另外令人满意二种需要，其分量一般很大份，认为生熟3～5分熟。但是，腰脊肉切成片方向的不一样，其菲力与纽约客大小和市场份额也会不一样，倘若切成片的位置比照贴近尾部，菲力的部分直径很大，那那么的丁骨称作Porterhouse，若切成片贴近头部，其菲力一部分会愈来愈小，甚至剩薄薄的一片，构成大多数为纽约客，这就是典型性的T-bone。

七、生产腰部脊肉／臀肉牛扒／沙朗牛排疫苗：为牛只腰部脊柱两侧的腰部脊肉，肉质地嫩度适度、油珠较少但散播匀称，牛羊肉口味佳，此位置贴近脚部之健身运动肌肉，因此略微嚼劲。此分割位置之中腰部脊肉的肉质地最好是，可切出来特上等臀肉牛扒。此位置牛羊肉在中国台湾牛排馆或饭店较少看到，一部分是以阔曼门窗沙朗方式供求平衡，一般较常以一整块臀肉烤串后再切成片的方式在餐馆自助餐厅见到。沙朗在国外就是指腰部脊肉，而在中国台湾”沙朗”一词一般就是指”肋眼牛排”。

回答2：

牛排，从字面上就很好理解就是牛的排骨，对于我们很多老百姓来说猪排骨吃的还是比较多的，但是对于牛排吃的还是比较少的，因为一般的来说沃尔玛和你吃牛肉都是直接吃肉的，牛排骨上的肉也是剔了下来的。

小编是来自农村的，我们家养牛也有很多年了，每年年底的时候都会杀很多牛，也是经常看到那些杀牛的人剔骨头的，农村的牛肉肯定是没有分什么牛排，牛腩等等的。一般来说就是全部吧骨头剔去，然后留下四条腿的不剔，这样卖的时候容易挂起来。价格都是差不多的。现在来说我们这边的牛肉是40一斤。再过半个月肯定是要涨到45以上的。年底了都会涨价的。除非是有人刻意的要求留下牛排骨，不然一般都是剔的非常干净，然后牛骨头全部的都扔了的。

牛排如果真正要分的话，还是有很多类的，牛小排，菲力牛排等等。不同的部位，牛排的叫法也不一样的。

牛排在西餐中是非常常见的，当然他们的做法比较固定以煎和烧烤为主。中国菜对于牛排的要求不是那么高，除非是一些顶级的菜需要特定的牛不同的部队才会那么叫的。当然在中国菜里牛肉的做法就是比较多了，煎，炒，炸，煮等等各种各样的都是有的。

回答3：

哪种牛排最好吃？这个问题问得太奇葩
经常会有一些人给我私信，让我推荐牛排，问：“哪款牛排最好吃？”

说实话，每次看到这种问题，真心有些头疼，因为“好吃”这个概念实在太主观了，同样一块肉，有人觉得好吃，有人觉得难吃，这太正常了。

其实，只有自己尝试了，才能找到最适合自己的哪款牛排，只有最适合自己的，没有最好吃的。

如果非要给“好吃”下个定义，从大的层面来说，谷饲的牛排整体要比草饲的牛排好吃，因为谷饲的牛排脂肪含量相对较高，吃在嘴里比较香，而且比较容易咀嚼，草饲的牛排脂肪含量相对较少，对于牙口不太好的人来说是个折磨。

但是这里也有例外，有人还就专门喜欢吃草饲的，觉得草饲的牛排有一种独特的牛肉香味，所以千人千口，每个人嘴里都有一个不同的哈姆雷特。

排除草饲和谷饲这个大概念，我们再来谈谈部位，下面我们从谷饲牛排角度来谈一谈，大多数是我自己的观点和吃肉多年的经验，不喜勿喷。

目前公认的“最好吃”的部位可能是牛小排，这个部位相对来说比较小众，有些人到现在还没有搞清楚牛小排到底是什么，以为和猪小排一样，是肋骨部分，牛小排其实就是去了骨头的牛仔骨，牛小排这个部位特别容易出非常漂亮的雪花，就算是品级很一般的牛，开出来的牛小排经常也会非常惊艳。

雪花一多，就代表油脂很不错，那么口感就很不错，牛小排这个部位也是个非常香的部位，咀嚼在嘴里，越嚼越香，除了这些之外，牛小排还有个最大的优点，就是就算不小心煎了全熟了，也不会老，对于一些看到生肉就害怕的人来说，是个再好不过的事情，牛小排有个最大的缺点，那就是贵，要比同级别其他的部位贵很多，贵的原因很简单，出肉率低。

牛小排

然后，眼肉也是一个喜欢的人比较多的部位，眼肉又被称为“肉眼”和“肋眼”，中文叫什么都无所谓，英文名叫ribeye。

眼肉（自拍图，转载必究）

眼肉兼顾了西冷的香味和菲力的嫩，比西冷贵，比菲力便宜，基本上很少听人说不喜欢眼肉这个部位的，如果是新手，建议从眼肉开始尝试，基本上不会让你失望。

再来说说三大经典部位里面其他两个，一个是西冷一个是菲力。这两个部位都有一大帮簇拥者，但是不喜欢他们的也大有人在。不喜欢西冷的会觉得西冷的肉质可能相对较柴，比较难咬，而菲力这个部位，很多人觉得菲力是传统的“儿童牛排”，横截面也比较小，又是整头牛身上最嫩的部位，简直太适合孩子们了！但是不喜欢菲力的人会觉得菲力的肉质太过松散，有的时候吃起来没有“吃牛排”的感觉，而且由于油脂比较少，“香味”会略逊一筹。

菲力眼肉（自拍图，转载必究）

板腱也是个争议很大的部位，喜欢的人爱之入骨，不喜欢的人避之不及。因为不是传统的牛排部位，所以板腱的价格相对不算很高，性价比不错，然后板腱这个部位也特别容易出雪花，吃起来比较嫩一些，但中间有一根筋，有人吃牛排不喜欢筋多，所以板腱也就不在他们的考虑范围之内了。还有，不喜欢板腱的人会觉得板腱的“牛腥味”有点重，喜欢板腱的人觉得这个“牛腥味”正是他们苦苦追求的“牛香味”。

所以没有最好吃的牛排，只有最适合自己的牛排，在不知道哪款牛排好吃的情况下，可以多试几款，找到自己的本命牛排

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