刘福记是焖炉烤鸭将炉门封闭，以炉壁余温烤。炉中湿度相对较高，烤出来的鸭子皮肉相连，还保留较多油脂，鸭皮偏软，鸭肉则更为蓬松。
好吃😊一咬满嘴流油，外焦里嫩，这叫那个香啊，在抹上甜面酱，加上嫩葱，那味道，吃了还想再吃，解馋呢！为什么这么香啊，我也不知道😭为什么呢，那是人家的商业秘密㊙️，哪有公开的道理啊，要是都会做了，谁还买他的呢？还哪儿挣钱去。您说是不是啊😁
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
闷炉烤鸭，比较讲究，食材和调料都特别讲究
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