通常人们觉得年糕变硬是因为水分蒸发所导致的，其实不然，我们做个简单的实验，就是用微波炉加热年糕时，并没有加入水分，但年糕还是可以变软的。这是因为，年糕变硬的根本原因在于分子运动的减少，使得年糕中的水分子和空气泡的运动能力降低所导致的。
从物理角度看，温度上升，分子活跃度大幅增加，因此就变软了，温度降低后，一则水蒸气一路蒸发，水分减少，二来温度降低，分子活跃度降低，就变硬了。
水分少
你用的是什么米 多少水分 把问题说清楚了 才能回答
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