牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位名称和质地，由上到下，由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)适合：炒肉片，火锅 。
二、后 腿 部 分（较老，瘦）适合：烤，酱，卤 。
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老，略肥)适合：炖，红烧，酱，卤 。
四、肘子，胸口 (质极老) 适合：炖，红烧，酱，卤 。
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