杭州小笼包怎么发面？

1. 将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀至“泥汤”模样；

2. 用该“泥汤”和面至手感舒服；（和面的程度是“三光”即面光手光盆光）

3. 放置在温暖的地方发酵20分钟左右，面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

一、详细的制作过程： 

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐，放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)；

   

2. 拌匀致酵母溶解，用该“泥汤”和面；

   

3. 拌成絮状，再慢慢揉成面团；

   

4. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) ；

   

5. 等15~20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹；

   

6. 加少许干面调整手感；

   

7. 加工成你所要的形状，如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口；

   

8. 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

二、发面的三种方法：

1. 白糖发面法：用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好；

2. 盐水发面法：发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口；

3. 啤酒发面法：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

三、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

四、发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。