为什么炸鸡这么香？里面加了什么？自己也能做出超香的炸鸡。
今天所长来向大家揭秘炸鸡真香的秘密之前，科学家们在炸鸡中发现了柠檬的香味！有人可能会说，炸鸡块里有可能加柠檬调味呀，有柠檬味又有什么稀奇？但这里说的是另外一回事：研究者们用最普通的不加柠檬也不加其他香料的方式来制作炸鸡，可以排除调料香气的干扰，但他们还是在其中发现了具有柠檬香味的物质。
他们提取了炸鸡肉中的各种挥发性成分（提取样品用的是去掉面衣和皮的部分），用气相色谱—嗅觉测量法进行分析，结果意外地发现，这其中一些噻吩甲醛类的物质闻起来很有“柠檬味”。这个发现对食品工业可能还真会有点用处。在此之前，人们早已掌握了模拟柠檬香气的方法：只要加点柠檬醛就可以。
柠檬醛的香气确实不错，但它不够稳定的性质也让生产者发愁：在酸性和高温的环境下，柠檬醛都不够稳定，风味容易损失。而在炸鸡中发现的柠檬味分子则具有更好的稳定性，为新的食品香精提供了新的思路。
以前有研究发现，科学家在炸鸡中检测出柠檬的香气！有人可能说可以在炸鸡块中加柠檬，柠檬的特殊味道的，但这是另一回事：研究人员使用最常见的方法来制作炸鸡，而无需添加柠檬或其他香料，就不会有特殊的香味，加如柠檬后可以使得炸鸡的香气改变。使得炸鸡会这样美味的真正原因就是柠檬的加入。
提取了炸鸡的几种挥发性成分（使用口罩提取样品，除去皮肤），并通过气相色谱-嗅觉测量进行分析。出乎意料地发现，某些噻吩甲醛物质闻起来像“柠檬味”。
这一发现可能对食品行业有用。在此之前，人们已经掌握了模拟柠檬气味的方法：只需添加一点柠檬醛即可。柠檬醛的香气确实很好，但其不稳定的性质也使生产者担心：在酸性和高温环境下，柠檬醛不够稳定，味道容易流失。炸鸡中发现的柠檬味分子具有更好的稳定性，并为新的食品风味提供了新的思路。
实际上，没有区别，即不添加柠檬和其他香料，将鸡腿与一些咸牛奶一起放入冰箱腌制。用鸡蛋，取一个碗，然后加入适量的面粉。用一层面粉将鸡大腿腌制，浸入一个鸡排，然后裹上一层面粉。将菜籽油烧热在163°C的温度，浇放在鸡腿上，炸25分钟，直到鸡腿炸熟并在中心温度达到74°C的时间点取出，这样就能做出香味如同店里买的鸡排一样的美味。
这是因为炸鸡块里有可能加柠檬调味，味道更刺激
用最普通的不加柠檬也不加其他香料的方式来制作炸鸡也可以的了
逃不过真香定律的炸鸡为什么那么香?奥斯卡最佳影片《绿皮书》正在热映,先不说电影如何,其中一个大型真香现场,就让所长想打 10 分!所长身边不少人的
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