不能吃。发好的银耳应一次用完,每次做掌握好量,不要发多了;剩余的银耳不宜放在冰箱中冷藏的,因为发过的银耳易碎,会造成营养成分大量流失。另外煮熟的银耳也不宜放置过长时间,因为放置时在细菌的分解作用下,其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,这种亚硝酸盐具有很强的毒性,会对人体造成严重危害。隔夜银耳千万别吃。