青皮南瓜属于含膳食纤维比较多的食物，常期食用可以清热去燥、润肠通便。青皮南瓜炒肉吃起来甜甜的，脆脆的、嫩嫩的、非常好吃。
青皮南瓜洗净，去两头。
青皮南瓜，去掉表皮，切成片，装盘备用。
把大蒜子、生姜、红尖椒切细，瘦肉切成丝。
把切好的瘦肉加盐、淀粉和水腌制10分钟。
热锅烧油。
加入大蒜子、生姜爆出香味。
加入红尖椒炒出辣味。
加入腌制好的瘦肉滑炒变色。
加入青皮南瓜翻炒均匀。
加入适量的盐翻炒均匀。
青皮南瓜炒稍微炒软后，加入味精调味。
翻炒一会儿，青皮南瓜就炒出水来，这时就可以起锅装盘了。
青瓜炒肉丝就做好了。
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