绝缘油的主要性能是低温性能、氧化安定性和介质损失。低温性能是指在低温条件下，油在电气设备中能自动对流，导出热量和瞬间切断电弧电流所必需的流动性。一般均要求绝缘油倾点低和低温时粘度较小。在电气设备中，油长时间地受到电场作用下的热和氧的作用而氧化。加入抗氧剂和金属钝化剂的油品，其氧化安定性较好。介质损失是反映油品在交流电场下其介质损耗的程度，一般以介质损耗角（δ）的正切值（tanδ）表示。所以食用油真的不太适合。
