粉蒸肉蒸出来很干是什么原因？

2025-04-03 01:10:08

推荐回答（5个）

回答1：

做出来的粉蒸肉总是干的原因是：用的肉偏瘦、蒸煮的时间不够长等。

1、用的肉偏瘦，可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软。

2、蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀，然后再蒸，就不会干，时间要蒸得越长越好，要四十五分钟以上。

3、换一种锅，不要用蒸锅，用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。

粉蒸肉制作方法：用料：五花肉200g、香油1/2茶匙、葱1段、姜2片、酱油1/2茶匙、料酒2茶匙、蒸肉米粉60g、蚝油 1/2茶匙。

1、五花肉切成薄片；

2、切好的五花肉，放入碗中，加入葱、姜、料酒、蚝油、酱油、香油腌制2小时左右；

3、腌好的五花肉，加入蒸肉米粉抓匀；

4、将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里，微波蒸笼中放入足量的水，将盘子放入，启动微波加热程序，时间调至30分钟即可。

回答2：

提到粉蒸肉，特别是荷叶粉蒸肉是地道的江南美食，也是张爱玲最好的“那一口”，她爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面，她曾说，上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜。

用料

五花肉 200g、香油 1/2茶匙

葱 1段、姜 2片

酱油 1/2茶匙、料酒 2茶匙

蒸肉米粉 60g、蚝油 1/2茶匙

制

作

步

骤

▼

▼

1.五花肉切成薄片；

2.切好的五花肉，放入碗中，加入葱，姜，料酒，蚝油，酱油，香油腌制2小时左右；

3.腌好的五花肉，加入蒸肉米粉抓匀；

4.再将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里，微波蒸笼中放入足量的水，将盘子放入，启动微波加热程序，时间调至30分钟即可。

为什么你做出来的粉蒸肉总是那么干？

1、用的肉偏瘦

人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软！

粉蒸肉

2、蒸煮的时间不够长

不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上。

粉蒸肉

3、换一种锅

不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。

【完】

回答3：

选的肉太瘦
粉蒸肉蒸出来太干有可能是选的肉太瘦了，如果偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，一般建议用肥三瘦七的五花肉，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!
粉蒸肉太干怎么回事
水放的太少
粉蒸肉蒸出来太干也有可能是水放的太少了，在和粉的时候可以适量加一些水，不然蒸出来就会很干，建议加点水放置一小时，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸这样就不会干了。
粉蒸肉制作窍门
1、食材最好选择精五花，带一点肥肉，口感吃起来才香。如果是纯瘦肉，处理不好口感易发柴。
2、将肉冻至酥麻状，既没冻死但有一定的硬度，方便改刀;将肉立起来切，这样才能将带皮的肉轻松切成薄片。
3、糯米和大米关键比例1:2，然后一起炒熟之后打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附着力，不脱粉，口感会更好。

回答4：

方法一
主料：带皮花肉8两。
配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。
流程：
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

回答5：

选的肉太瘦
粉蒸肉蒸出来太干有可能是选的肉太瘦了，如果偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，一般建议用肥三瘦七的五花肉，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!

水放的太少
粉蒸肉蒸出来太干也有可能是水放的太少了，在和粉的时候可以适量加一些水，不然蒸出来就会很干，建议加点水放置一小时，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸这样就不会干了。

粉蒸肉制作窍门
1、食材最好选择精五花，带一点肥肉，口感吃起来才香。如果是纯瘦肉，处理不好口感易发柴。

2、将肉冻至酥麻状，既没冻死但有一定的硬度，方便改刀;将肉立起来切，这样才能将带皮的肉轻松切成薄片。

3、糯米和大米关键比例1:2，然后一起炒熟之后打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附着力，不脱粉，口感会更好。

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