谁能教我如何做好卤味？

2025-03-26 18:45:08

推荐回答（5个）

回答1：

方法一：超市发买“自家卤“，包装上有说明:pp这是朋友试验的方法，据说还不错方法二：香喷喷卤菜diy(重点推介）配料：色拉油，白糖，盐，酱油，大料一包，鸡爪，鸡翅，猪蹄等（这个随你喜好，呵呵）先放油，烧热以后把糖放进去炒一下，注意火候，不要糊了哦然后倒大料，翻炒，倒酱油（量可以稍微大一点，便于入味和上色），盐，混炒后加水，大火烧开加鸡爪鸡翅猪蹄，小火炖。差不多就捞出来抢吧教训：第一次做的时候把整包大料都放进去，结果卤出来的鸡爪偏苦，总结下来应该是大料过多，酱油太少，所以酱油的鲜味没压住大料的苦味。建议：第一次卤大料不要放太多，鸡爪等也悠着点加，可以先尝试一下，你会发现，卤料真的是卤的次数越多越美味哦~大料就是超市里卖的那种干货，名字就叫大料，说明上通常会写着用于炖汤什么的，我是觉得如果能用来炖汤，那我用来卤菜总是营养与美味兼备了，结果简直是让人惊艳哦

回答2：

原料：
芸豆（选嫩的、身材修长的）、辣椒（要长的胖的、个儿高的、肉质厚的、不太辣的）、大葱（最好用葱白）、香菜（要高大些的，根部也要一起保留）

配料：
上好的酱油、大料、花椒、鸡精粉、砂糖（少许）

准备工作：
芸豆摘好、洗净、控干水分，辣椒去蒂、去籽、洗干净，大葱去掉葱叶（如果葱白太长可切段），香菜带根洗净即可。

开始做了：
锅内倒入色拉油（要多些），当油七、八分热时，将控净水的苗条芸豆放入锅中炸，待芸豆的表皮开始出皱时，芸豆就差不多熟了，将芸豆捞出放在漏勺中沥去油，待用。另取一干净的锅，锅中倒入上好的酱油（不能少，具体视菜的多少而定），酱油热起来后，投入大料、花椒、少许糖（不喜欢吃甜的也可以不放），依次放入辣椒（如想让辣椒更软一些，也可先将辣椒在油中炸过）、葱白、香菜，再加进已经炸好、沥去油的芸豆，待菜都软了（还要保留一些汤汁），就可以加上鸡精粉（或味精），关掉火，将菜与汤一起盛到器皿中，最好在菜充分凉后再放到冰箱中方一段时间，食用时从冰箱中取出，放置一会儿再吃。

茶余饭后：
这种卤菜的口味吗，比较特殊，我呢就不描述了，大家尝尝就知道了。这道菜是5年前我在一家“北大荒”饭店里吃的，当时那家饭店是作为免费赠送的小菜，吃过一次我就喜欢上了，于是回家自己琢磨了一下，试着做了做，还真不必饭店的差（有点儿自吹自擂了，哈哈），于是这些年家里餐桌上就经常会出现这道菜。

回答3：

先做卤汁:砂仁、豆蔻、筚拨、生姜、陈皮、桂皮、大、小茴香、丁香、草寇、香叶、花椒、盐各适量，煮水晾凉待用。
再将要卤的原料如：牛肉、猪蹄、耳朵、风爪、猪头或云豆等加味煮好（不要煮太软）。
放入卤汁中浸泡4-5小时，即可食用。泡一天更好。

回答4：

不要加太多的酱油和糖，用可乐来代替，煮开之后用小火慢慢的熬，可以入味。
如果怕肉煮久了会变硬的话（牛肉，羊肉），还是用可乐。用可乐将肉浸泡10分钟，再煮，就不会硬了。
但是如果又怕有些肉煮久了会烂（鸡肉，猪脚），不久又会没味道的话，可以煮的时候多点卤汁，煮好先不着急吃，泡那么几天，味道也会进去，不过不能泡太久，不然就会太咸。

回答5：

一楼的朋友，问一下，一定要放白糖炒吗？白糖有什么作用呢？

还有，一般要炖多长时间呢？

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