复合味就是具有两种或两种以上的味道。复合味的调味品，大部分是由单味调味品加工制成的。例：
酸甜类
糖醋、番茄酱、山楂酱等。
甜咸类
甜面酱(甜米酱)等。
鲜咸类
酱油、虾子酱油、虾爪露、鱼露、虾酱、豆豉等。
辣咸类
辣豆瓣酱、辣酱油等。
香辣类
咖喱油、芥末糊等。
香咸类
椒盐(花椒与盐的混合)等。
除此之外，还有许多复合味的调味品。
多数调味品除了增加菜肴的味道之外，还有使菜肴改变颜色、增加外观的作用。
