植物细胞中含有植物色素，例如花青素，是天然酸碱指示剂。植物色素是有机物，易溶于酒精等有机溶剂，不易溶于水，研究植物酸碱指示剂时酒精的作用是是作为有机溶剂，溶解植物色素的。
酒精可以把紫包菜中的色素萃取出来，这些色素大都属于花青素类化合物，能在不同的pH值范围内呈现不同的颜色，可以粗略的起到酸碱指示剂的作用。1.去买紫包菜。2.碾压。3.提取汁液.4.直接用吧。
