湖北恩施是一个土家族苗族自治州，这里的人们习惯吃腊肉，新鲜肉对他们来说觉得味道很腥，而经过腌制和烟熏的腊肉成了他们长年的食材，腊肉有它独特的香味，是土家人招待客人的上最高待遇。
土家烟熏腊肉的做法
(1)腊肉的做法工艺五花八门，根据各地地域和气候，民族特色，口味不同，做法和工艺也不相同。根据广西做腊肉方法起码十几种做法法。的方按我这里的做法是;
将新鲜猪肉五花肉割分成三至五斤或更大的块，便于入味和加工储藏 。熏肉
2把食用盐，姜。料酒将五花肉放进盆里进行均匀搅拌腌制。的肉腌制2~3天用竹篾把五花肉串起来，一条竹篾串一块五花肉，把串好的五花肉挂到室外晒，晒至20~30天或更长时间就制作成了腊肉，
(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰"腊肉"，也称"土家腊肉"。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。特别是大葱爆炒腊肉，醇香可口;糯米焖腊肉，喷香扑鼻;青椒炒腊肉，色香味美;水豆腐炖腊肉，汤清味爽。
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