适于香菇生长发育的树种很多，有粟树、柞树、槲树、桦树、胡桃楸、千金榆、生赤杨等。
做为香菇生产所用的树木，其树龄从七八年生的幼龄树到百年以上的老龄树都可以生长香菇，但以树龄15～30年生的树木最适宜。10年生以下的小径树，因树皮薄。材质松软等因素，虽出菇早，但菇木容易腐朽，所以生产年限短，产生出来的菇体又小又薄。老龄树则相反，虽然出菇较晚，但菇木耐久力强，可生产出很多优质香菇。不过老龄树一般树干直径较大，管理不便，所以菇木的直径以5～20厘米的原木较为理想。
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