常见的低碳化合物有纤维丰富的蔬菜、豆类、低GI的水果及全谷类食物。全谷类食物包括糙米、燕麦片、大麦、野米以及未经打磨的全谷米等。
低碳食品指的就是低碳水化合物的食品，低碳水就是少吃米、面、植物的根茎部位，尤其是淀粉含量高的食品。
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物互补。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
碳水存在食物中有三种形式，分别是糖、淀粉还有纤维。其中糖最容易让人发胖，因为这种是精炼的碳水化合物，还有一种碳水化合物也非常容易让人发胖，那就是淀粉，这是复杂的碳水。低碳饮食法首先要限制碳水化合物，当身体没有碳水化合物来燃烧供能的时候，它就会寻找其他的燃料。
大多数食物含有碳水化合物，但含量有所不同。日常生活中最常见的碳水化合物是碳水化合物，100%。还有各种添加糖的食物，如含糖饮料和蛋糕。在日常饮食中，主食占相当大的一部分，其碳水化合物含量也相对较高，通常达到60%-70%。果糖也是水果中的一种碳水化合物，含量可达10%左右甚至更高，干果中的碳水化合物含量可达80%。绿叶蔬菜和肉类，尤其是鱼类，碳水化合物含量略低。
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