京式面点按区域分指黄河流域及黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等地)制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。北京是六朝古都，在这里汇集了东南西北的风味及烹制高手，特别是在清朝，大批的厨师被引入到北京后，逐渐形成了风味独特的京式面点。
京式面点的坯料主要以面粉、杂粮粉为主，面坯质感较硬实、劲道。单独成面食有弹性强，韧性好，耐煮制。最擅长于面食的制作，京式面点师充分利用北方的优势原料充分体现出了京式面点的特点，如被称为中国面食绝技的“四大面食”:抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面，均以独特的技能、风味享誉国内外。馅心口味甜咸分明，味较浓重，则重鲜咸。甜馅主要是以杂粮制茸泥为主，喜用蜜饯制馅或点缀；咸馅多用肉类、蔬菜类以及菜肉混合而制作的馅心种类，肉馅多采用“水打馅”口味鲜咸，卤汁多，善用葱、姜、酱、麻油等为调辅料。如天津狗不理包子就是用水打馅，因此其肉嫩汁多，柔软松嫩，具有独特风味。
京式面点，按区域分指黄河流域及黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等地)制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。
京式面点的坯料主要以面粉、杂粮粉为主，面坯质感较硬实、劲道。单独成面食有弹性强，韧性好，耐煮制。最擅长于面食的制作，京式面点师充分利用北方的优势原料充分体现出了京式面点的特点，如被称为中国面食绝技的“四大面食”:抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面，均以独特的技能、风味享誉国内外。馅心口味甜咸分明，味较浓重，则重鲜咸。甜馅主要是以杂粮制茸泥为主，喜用蜜饯制馅或点缀；咸馅多用肉类、蔬菜类以及菜肉混合而制作的馅心种类，肉馅多采用“水打馅”口味鲜咸，卤汁多，善用葱、姜、酱、麻油等为调辅料。如天津狗不理包子就是用水打馅，因此其肉嫩汁多，柔软松嫩，具有独特风味。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024