炒凉皮怎么做

食材明细
面粉500克
水250克
蒜苔适量
红萝卜适量
葱丝适量
蒜适量
花椒粉适量
花椒，八角适量
盐适量
味精适量
糖适量
生抽适量
咸鲜口味
炒工艺
一天耗时
普通难度
炒凉皮的做法步骤

1
面粉加水揉成光滑的面团，醒30分钟。

2
在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。

3
洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水。

4
直至搦出面筋的水变清。

5
面筋搓成麻花状，这样面筋更筋。

6
下入开水锅中煮熟。

7
切小块备用。

8
洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。

9
倒去上面的水，搅匀面汁。

10
凉皮锣锣里刷上一层油。

11
舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。

12
放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡。

13
放入装有凉水的盆中晾凉。

14
轻轻揭下来。

15
在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张，哈哈，不少呢。

16
把凉皮切成一指宽的条备用。

17
花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。

18
锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。

19
下入蒜苔红萝卜炒至断生。

20
倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。

21
加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。

22
成品图

23
能吃辣的还是放点辣椒更好吃。

24
再来一张素颜的凉皮
: )

材料
米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐

做法
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。

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凉皮怎么做好吃？

一碗土豆淀粉一碗普通面粉一比一的比例活成面糊，不要太稀，磨具底部刷油