韭菜盒子的面怎么和

2025-03-27 20:55:51

推荐回答（5个）

回答1：

韭菜盒子的面要选择选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。具体：把面粉和小量的盐放入容器，掺合，将温热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天，温度比较低，可以把乘面团的容器放入热水中，这样发酵比较快。

【拓展资料】

一、韭菜盒子的做法

1、韭菜洗干净控干水分。

2、鸡蛋放盐打散。

3、下锅炒熟放凉。

4、面粉用开水烫开，搅拌至无干粉，慢慢的加水，如果不小心加太多的话就在加干粉。

5、放至不烫手揉成团，撒干粉揉光滑，也不会很光滑。

6、控干的韭菜切碎。

7、拌馅。

8、面团切小块，取一小块搓长条切小块。

9、开始擀皮，旁边待用的面团要包上保鲜膜，防止外皮发干。

10、像包饺子一样包起来。

11、油热下锅炸，两面上色捞出控油。

12、做好了，吃起来。

二、烙韭菜盒子技巧

1、选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。

2、韭菜比较容易出水，加一点油，能锁住韭菜的水份。

3、煎韭菜盒子的时候，盖上锅盖开小火，这样能使水蒸汽在锅内循环，韭菜盒子表皮不会干涩。

【参考资料】

韭菜盒子-百度百科

回答2：

主料：面粉300克、韭菜300克

辅料：鸡蛋一个、调料适量

步骤：

1、准备好300克面粉、一个鸡蛋。

2、把面粉的三分之一用开水合成面絮。

3、然后用冷水将面合成光滑软一点的面团醒着，千万不要硬了。

4、将300克韭菜清洗干净，控水备用。

5、一个鸡蛋打散，锅烧热放油（可以多放些馅里就不用再放油了），把鸡蛋炒熟，边翻炒边将鸡蛋搅成小碎块。

6、韭菜切碎，将鸡蛋碎和韭菜充分的拌匀（这样韭菜不会出水）然后再加入调料（五香粉、蚝油、盐、少许酱油）。

7、将醒好的面团揉匀，切成比饺子剂子稍大些的剂子，擀成饺子皮状。

8、把馅均匀的铺在皮的一半处对折按严实捏紧。

9、平底锅加热放底油将包好的韭菜盒子放入锅中，慢火烙至两面金黄熟透即可出锅。

10、成品

回答3：

就跟做韭菜饺子差不多，包法不同，然后平底锅煎熟就可以了

回答4：

韭菜盒子烙软的诀窍在于和面的方法和烙制的方法：

和面的方法：要一半面用开水和，一半面用冷水和，这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候。
烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热。

面步骤：

把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
用保鲜膜覆盖，饧20分钟。

用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。

制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。

冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

【拓展资料】

韭菜盒子的做法：

主材：面粉；馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋；调料：花生油、盐和味精

面：把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；用保鲜膜覆盖，饧20分钟。

馅：鸡蛋液打匀；锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；水发虾米垛碎；韭菜洗净控干水分，切碎；混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。

饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；擀成四周薄中间厚均匀的面皮；取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；底面金黄后反面煎至金黄即可。

贴士：用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。

参考资料：韭菜盒子怎么烙软-腾牛健康网立春节气食经：吃春饼鞭春牛自然"发陈"顺养肝气

回答5：

做法:

1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器.
2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌.
3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟.
4. 粉丝用温水泡开, 切得越碎越好.
5. 韭菜摘洗干净, 抹干水份, 也切得越碎越好.
6. 鸡蛋打入碗里, 加一点点盐, 用筷子打散.
7. 烧热锅, 加大量油, 倒入鸡蛋液摊蛋皮. 把蛋皮用铲子剁碎.
8. 把韭菜碎, 粉丝碎, 碎蛋皮都放入碗中, 加盐, 糖, 酱油, 麻油, 和胡椒粉搅匀.
9. 工作台上撒满面粉, 把酥油抹在面团上, 把面团尽量揉匀.
10. 把面团揉成一根细长的圆柱, 分16份.
11. 把馅也分16份.
12. 象包水饺一样把每份面团擀薄, 包一份馅.
13. 炉子开中火, 煎锅下少量油, 把韭菜盒子煎得两面呈金黄色.

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