要说螃蟹最好吃的就是原汁原味的做法，就是清蒸，做出来的颜色，色泽金黄，外表肉鲜，香甜美味，此蟹吃黄，雄蟹吃膏，这是大家都知道的，现在这个季节就是吃母蟹最好的时期。蟹黄非常的多，而且味道也是非常的美味，虽然螃蟹好吃又营养，但是很多人在蒸螃蟹的时候都会遇到一个问题，那么就是蒸出来的蟹黄，总是不成形，流到锅上满盘都是。这是非常的浪费，其实关键问题在于很多人都弄不清楚，蒸螃蟹的时候是肚脐朝上还是肚脐朝下，其实这才是问题的关键，难怪很多人做出来的蟹黄不成形的。
首先就是将螃蟹的外表用刷子清洗干净以后，因为螃蟹长期生产生长在池塘里面，难免表面会沾上很多的细菌和泥土，没有清洗干净的话，这种脏东西如果吃到身体里就会对我们的身体造成一定的负担。想要高温杀死这些细菌是不可能的，一般为了保持螃蟹的新鲜，所以蒸煮的时间大概控制在15分钟，所以螃蟹下锅前是要，必须清洗干净的。
接着在锅中倒入适量的清水，下水之前清下入清洗干净的螃蟹，这个时候最需要注意的就是不能用热水下锅，因为这样不仅让螃蟹里面的营养流失还无法锁住营养和螃蟹的鲜美，比较容易产生腥味。这样吃起来的口感就会受到很大的影响，所以螃蟹下锅的时候要用冷水，这样在蒸螃蟹过程当中也是非常重要的一点。
再来就是螃蟹的摆放方法了。然后将螃蟹的肚脐朝上放到蒸锅当中，因为蟹黄还没有成熟的时候是液体的，所以肚脐朝下，它就会顺着缝隙流出来，这样螃蟹里面的蟹黄就很难成行了，想要蒸出来的蟹黄成型应该是肚脐朝上蒸，这样就是为了有效的防止蟹黄流出，这样做的方法还能够使螃蟹更加的容易成熟，在蒸螃蟹的时候，大家千万要记住这几点，只要这几点记清楚了，保证蒸出来的螃蟹肉鲜美，蟹黄又完整，而且还没有腥味。
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