A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质，故A正确； B．豆浆是胶体，胶体遇电解质发生聚沉，使豆浆凝结为豆腐，故B正确；C．酶是蛋白质，温度过高，能使蛋白质发生变性，催化效率降低，故C错误；D．蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝属于化学纤维，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，所以可以采用灼烧闻气法鉴别，故D正确．故选C．
