由分析可知：甘蔗坚韧的皮主要由上皮组织构成，属于上皮组织．咀嚼甘蔗茎时会有很多的甜汁说明有营养组织，咀嚼之后剩下的渣滓主要是维管束，其内的导管运输水和无机盐，筛管运输有机物，因此属于输导组织．故答案为：保护组织；营养组织；输导组织．
