1、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
3、先将山药放在水里煮一下，再炒就行了，不要太大的火，切的时候厚一点，有0.3--0.4厘米左右。
4、把切好的山药放入水中，水中加点盐就不会发黑了，试试吧，我就是这样弄的，炒出来的山药跟新鲜的一样
空气氧化的问题。对人体最好的东西就是山药的粘液，对降血糖、软骨关键都非常好，削皮使用山药是一种浪费。正确的方面是直接洗干净连皮蒸熟食用，每天二两，就可以控制餐后血糖，营养关节软骨。
山药吃前迅速削皮切好放入水中，洗去黏液沥干再炒即可避免其发黑。
山药也叫淮山，你去皮后用干净水加点白米醋（1斤水：2-3滴）就可以避免发黑。
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