洋葱，又名葱头，是百合科草本植物，原产于西亚，我国各地均有种植，四季皆有销售。中医认为洋葱味辛，性温，入肺经，具有清热化痰的功效。营养学认为洋葱具有抗癌、抗氧化、抗血栓、抗血小板凝集、降胆固醇、抗糖尿病等药用和保健价值，洋葱以其丰富的营养成分和独特的辛香风味而成为中西方餐桌上的常见蔬菜，有着“蔬菜皇后”的美誉。
有的洋葱外部皮干爽新鲜，但是从中间切开后却发现内部已腐烂，为什么是从里往外腐烂呢？洋葱腐烂是多种原因造成的，我们一起来分析一下。
腐烂洋葱
第一，洋葱内部水分含量过高导致的腐烂，一般采收之前一周不再浇水，采收后及时晾晒，可延长洋葱的保存期，不易腐烂。
第二，合理使用肥料，大量使用氮肥，尤其是硝基氮肥的使用，可增加洋葱中糖分含量，也容易造成腐烂。过度的施肥，是洋葱的品质变得脆，嫩，不容易储存。
第三，及时另外轮作倒茬，也就是同一地块连续种两年洋葱后需要再种植其它农作物，让土壤适当休息，降低土壤中腐烂病菌的积累。
洋葱
第四，采收后，入库前，及时喷洒杀菌剂等防腐烂病菌，也可降低洋葱腐烂率。
另外，紫皮洋葱比黄皮洋葱腐烂率低，紫皮洋葱辛辣味足，糖分高，表皮鳞片干燥后的革质膜较黄皮洋葱厚，能有效地防止水分损失，降低新陈代谢，抑制病原菌微生物的侵入，耐低温、抗挤压能力明显好于黄皮洋葱。
如何挑选洋葱？
洋葱
一看，个头中等，表皮干爽，无伤疤的洋葱相对好一些。
二捏，整体硬实，包卷度越紧密越好，软硬不均的洋葱更易腐烂。
三闻，把洋葱的上部中央在鼻子上闻一下，无异味才新鲜，有异味可能已经内部腐烂了。
紫皮洋葱更营养
紫皮洋葱
洋葱有白皮和紫皮之分，白皮洋葱糖分含量高于紫皮洋葱，紫皮洋葱中含有更多的黄酮类化合物抗氧化能力最高，相对来说，紫皮洋葱更营养。
洋葱心里烂了，外边还能吃吗？
答：不能吃了！洋葱是一片包着一片长的，里外的一片片的洋葱通过根部连接，腐烂病菌通过洋葱心的顶端染菌后开始腐烂，外部即使表面不腐烂，洋葱内部有水分等运输，也会有腐烂病菌的存在，其营养和味道也会大打折扣，所以，即使外部未见腐烂也不建议食用了。
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