鸳鸯锅为什么辣锅比清汤锅沸腾得快？

鸳鸯锅分清汤的和有辣油的两面。其中 有辣油的那一面之所以散热慢，主要是因为油的密度比水小，所以会浮在水的上面；油的沸点一般要大于200°，而水的沸点是100°（理论上，不考虑实际的气压等影响），在水烧完之前（哪怕一直沸腾着），辣油一侧的锅里面的温度始终在100°，也就是说油始终没有达到沸腾的点，所以它趋于安静地浮着，彻底封死了底下水沸腾散发的热，仅仅靠油面与空气的接触传递出一些热气。所以辣油那一面不但热得快，蒸发的水蒸气也少。

据我所知，一般辣的上面的油是牛油，清汤的不用这个，而且红汤上面的油都比清汤的多，红汤热的快，其实红汤就算牛油凝固了里面的汤都还是热的，服务员端上来的时候里面其实是热的，只是温度还不能融化上面的油，而且辣的那面漂浮着一层油，相当于给下面的水盖了一层严严实实的盖儿，这样的话会阻绝空气，很快就能煮沸了，但是清汤的是没有的，必须的加热到一定的温度才能沸腾。

平时和朋友去吃火锅的时候，每次都是点鸳鸯锅，作为一个爱吃辣的人，我总是能先吃，因为辣锅比清汤的每次都要沸腾的快一些，以前我还不知道是什么原因，后来有一次就问了服务员，才知道原来是因为辣锅上有一层辣油， 隔绝了空气， 阻止了下面汤的热量通过蒸发散失， 所以下面汤升温比清汤的快， 所以先沸腾，听完之后，我真的是恍然大悟啊。

清汤锅里的水被加热时，表面附近的水蒸发逃逸，带走了很多热量。而辣锅中的水上漂了一层油，类似一个紧贴的盖子，热量跑得慢了，起到保温的作用。因此，辣锅就比清汤锅沸腾得快啦。

因为辣锅油多，油的沸点低，大概只有80度就沸腾了，所以，辣锅沸腾的快，而清汤的基本都是水，自然是要比辣锅的慢一些了。