柑桔皮、橘皮、橙皮都是可以做陈皮的吗？

都可以！
陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮，也称贵老。陈皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴，如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。
营养功效：
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
食而有道：烹饪时适量添加，每次10克左右，不宜多放。适合食欲不振，脘腹胀满，痰多咳嗽者食用。内热气虚、燥咳吐血者忌用。陈皮在食用时可加糖调口味。泡茶饮完后最好连渣一起吃掉。因为其中还有很多的营养成分。
精选妙藏：以冬柑的皮晒制而成的陈皮质量较好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手上觉得很轻而又容易折断，同时还发出清香。陈皮必须保持干燥，应晒干后再放入密封玻璃瓶内收藏，贮藏期内如发觉潮湿，就要再度晒干或焙干，如此可长期收藏。

陈皮的药用历史悠久，药用植物价值高，目前国内外对其生长习性、生物活性、药用成分及药理作用等研究均取得了很大的进展，在临床上也得到了广泛的应用。陈皮自古以来就是药食两用的佳品，陈皮作药用，具有理气健脾、燥湿和胃的功效。陈皮的记录，最早出现在东汉《神农本草经》中，距今有1900多年，药用历史悠久。

陈皮作“食用”，也是我国老百姓餐桌上的必备之品，可用于轻症疾病及慢性疾病的食疗，与多种食材、药材搭配使用，制成汤、粥、茶、甜品等多种陈皮佳肴。早在唐代《食疗本草》中就有对陈皮作食物使用的养生功效记载。陈皮的应用，从药用拓展，作为一种香料可佐食物而用之，因其具有茶的要素：甘、香、醇、甜，与普洱茶结合，形成柑普茶。陈皮发展到现在，已然成为老百姓所熟知的临床常用中药。

晒陈皮

“陈皮”历史已有两千年，“新会陈皮”只是“陈皮品种”之一
陈皮为芸香科植物橘 及其栽培变种的干燥成熟果皮，药材分为“陈皮”和“广陈皮”。广陈皮来源于橘的变种“茶枝柑”和“四会柑”的干燥成熟果皮。其中以“茶枝柑”作为广陈皮的主要来源，又“茶枝柑”主产新会，称新会柑，后有新会陈皮。

陈皮作药用，以“橘柚”之名最早出现在东汉《神农本草经》中，以“陈皮”之名出现在唐代《食疗本草》中。古代本草中陈皮多附于橘柚或橘项下，宋代以前本草中的陈皮多附于橘项下，宋代以后陈皮、橘皮并见，直至今天，陈皮已成为常用药食两用。

经过历史上古人们对陈皮原材料的数次深究和挖掘，才有了把橘子树“栽培变种”之后发生的“柑”——茶枝柑 （新会）、大红袍 （四川）、温州蜜柑（江浙）、福建橘（福建、潮汕）。

这些由橘树变种培育成的柑树，因产地和栽培品种的不同，又分为“陈皮”和“广东陈皮”。其中，产于广东新会的茶枝柑为主要来源的新会陈皮，是广东陈皮（广东陈皮也分为新会陈皮、四会陈皮、潮州陈皮等多种陈皮）中品质最好的。

随历史发展，历代医家根据自身经验对陈皮功效有所拓展。我国最早本草学专著《神农本草经》成书于东汉末年，以橘柚之名首次记载其性味功效及产地， 载：“橘柚味辛，温。主胸中温热逆气，利水谷。久服，去臭，下气通神。一名 橘皮，生川谷。”到了魏晋时期，《名医别录》强调陈皮止咳、止呕、止泄的功效。

由此可见，“陈皮”的药用历史悠久，千古流传，其以橘皮之名列于橘袖下，最早记载于东汉《神农本草经》，列入木部，到魏晋时期《名医别录》将橘柚列入果部，《本草经集注》首次提出“六陈”（陈皮、半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸）之说，橘皮须陈久者良，此后陈皮陈用的方式一直延续至今，到唐代《食疗本草》首次以陈皮之名收载，宋代以后，记载以橘皮、陈皮并见。

所以，很多读者问老李是不是“新会柑做的陈皮才是正宗陈皮”的问题，这里已经有明确的答案了。也就是说，新会柑制作的陈皮，是我国陈皮之中质量最好的，但并不是只有“新会陈皮”的标准才是“陈皮”，其他各地出产的柑橘，都可以成为制作陈皮的原料！目前市面上很多不法商人以“非新会柑”来冒充新会陈皮，也是利用了其名声提高价格罢了。

几乎所有的“柑橘皮”都是可以制作“陈皮”的
上文说的其他产地的柑橘皮都可以制成陈皮，那么我们可以除了新会柑，还可以选择那些产地的陈皮呢？

老李翻阅了很多资料，收集了一些陈皮的产地方面记载。以橘为来源的陈皮，分布于广东及广西、福建、江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南、贵州等地；以茶枝柑为来源的新会皮，主要分布于广东新会，江门、四会有种植；以行柑为来源的广陈皮主要分布于广东省四会市。如《广东中药》记载：“陈皮，产地：主产新会县属天马、天六、双水茶坑、东甲、梅江、古井、礼乐、兰江等乡；广州近郊、四会、化州、廉江等地均有少量栽培，均为家种。”

而《中华本草》则有记载：“广陈皮，产于广东新会、四会等地。”《中药大辞典》记载：“橘皮，江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南、陕西南部均有栽培。”《新编中药学》载：“橘，产地：产于江苏、湖南、江西、广西等地。”《新编中药志》载：“在江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、陕西(南部)、四川、贵州、云南等省(自治区)均有栽培。”《中草药学》载：“陈皮，主产四川、福建、广东、浙江、江西等地。”从上述材料的记载不难发现，几乎遍布全国的柑橘产区，其柑橘类果实都可以成为制作陈皮的材料。

生活中常见的沃柑等柑橘，其果皮也是可以制作成“陈皮”

不同产地柑橘制成的陈皮“成分”差别不大，但成分之间的含量有差异
研究发现，各地陈皮的化学成分种类大致一样，但是含量上有着各种差异。在挥发油上（就是我们说的分布在果皮上的油胞），新会陈皮的挥发油总量比其他陈皮的高，其中新会陈皮柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高。同时，新会陈皮中生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量低于川陈皮和浙产陈皮等，这也是新会陈皮苦涩味较少的原因之一，所以从古到今都认为陈皮药材以“广东产的陈皮”质量最好。

另外，在各地的陈皮中也发现，均含有多甲氧基黄酮类成分（主要作用为抗菌抗炎以及对胃肠和平滑肌的作用），主要包括川陈皮素和橘红素，经药理实验证实了其抗癌、降低胆固醇、抗氧化和抗炎的作用。

研究还发现，各地的陈皮中都含多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）， 而江西陈皮、川红皮、闽陈皮、潮州皮则含有更多的二氢黄酮苷类化合物（橙皮苷）。从众多的古代医籍中，老李也读过不少关于新会陈皮的药效，主要也是以“消化系统”和“呼吸系统”为主，而这些作用，都是跟陈皮的成分多少相关。

新会陈皮制作工艺之“新皮翻晒”
说完成分，那么我们买了柑橘后，要如何制作陈皮呢？

笔者曾经调研过，在全国各地都有很多种制作陈皮的方法，有炮制、蒸煮、蜜制、醋制等等，而笔者本文则介绍新会传统的陈皮制作方法，就是“翻晒陈化法”。

陈皮的制作，对柑果的采摘时间非常讲究，以新会柑为例，一般在农历立秋至秋分、秋分至立冬、立冬至冬至后三个采收时段，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货式用途不同。如果其他地区以及不同产期的柑橘，也可以参考三个不同成熟时段的柑果，有柑青皮、微红皮和大红皮等，但老李推荐采用成熟之后的柑橘，即“大红”时期，其果皮制成的陈皮最香！

“大红柑”就是完全成熟的柑橘，其制作的陈皮香味最佳

首先，在柑橘开皮前先将果冲洗干净，并散开凉干表水。

其次，陈皮的开皮加工要求至细微一般采用“二三刀”开皮。开皮需要以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统；制作翻晒的工艺以“冬前好天气，失水软翻皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。

这里需要提醒，就是开皮的时候要注意不要伤及果肉，因为果肉的汁流出之后会让“污染”果皮，造成陈化过程中的“烧皮”导致陈皮发黑发苦！其道理其实也很简单，就是陈皮的陈化本质是一个氧化的过程，如果富含糖分的果汁沾上果皮，在陈化过程中就会加速果皮的“碳化”，导致“烧皮”现象，所以在开果皮时必须十分小心谨慎，切勿伤到果肉

橘子和桔子是一种水果，橙子皮不行
陈皮，别名橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。陈皮味甘苦，但有橘子的清香，在保持干燥的条件下，可长久放置储藏。陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的，则其质量较好，它的外表呈现深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻而容易折断，同时还伴有清香味。

功效与作用
陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降；具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。
营养价值(好处)
1、陈皮中含有以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，所以其味甘苦，但这种类柠檬味平和，遇水易溶解，因而有助于食物的消化。
2、陈皮中还含有挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分，对身体有益。
副作用(坏处)
陈皮是理气药，喝过头会有呃逆的感觉。因此，未经处理的陈皮最好不要用来泡水当茶饮.陈皮性温、辛、苦，并非人人可以饮用。有发热、口干、口臭、白塞氏病、便秘、尿黄等症状者，不宜用陈皮泡水喝。
食用
可以，陈皮具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效。
怎么吃
陈皮一般每次用量为6～10g，煎汤服。陈皮偏于温燥，假若是阴虚燥咳症见咽干、无痰或少痰、舌红少苔的人群不宜单独使用陈皮。
禁忌人群
气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎食陈皮。
适宜人群
一般人均适合食用陈皮。陈皮适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用。预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者也适合食用陈皮。　　

都可以的

一般来说是样橘皮的吧