我国的各类香肠的区别是什么

我国的香肠(也称腊肠)距今已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及特色。

1、广东香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
2、四川香肠花色品种也很多。根据消费者的不同需要，可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味的，或添加虾米、花生仁、芝麻、枣子的，还有用橘红等蜜饯制成的。近年来又发展了用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香肠，风味独特。
3、江苏如皋香肠是江苏省的名产。它选取优质猪肉作原料，配以上等辅料，精心加工，香味浓郁，甜中有咸，美味可口，营养价值很高。
4、浙江猪、牛肉混合香肠是选用牛肉、肥猪肉原料混合制成的。成品肉质柔软，光泽红亮，香郁味美，营养丰富，具有特殊风味，是一种受群众欢迎的食品。湖南大香肠的特点是：香味可口，回味无穷，营养丰富。
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化背景，对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出了贡献，传统上所谓“腌腊”是指畜禽肉类经过加盐(或盐卤)和香料进行腌制，又通过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。目前已失去其时间含义，且腌腊早已不单是保藏防腐的一种方法，而成了肉制品加工的一种独特工艺。凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多。我国的腌腊肉制品主要有：腊肉、腊肠、板鸭、香肚、中式火腿等;国外的腌腊肉制品主要有培根和萨拉米干香肠和半干香肠。
在我国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响，其中广式腊味又是腊味市场上的“绝对主角”，占全国腊味市场的50%-60%，在广东，广式腊味的市场比例更高达80%左右。据不完全统计，广东省正规腊味生产企业上千家，年产值100余亿人民币，在广东省食品工业产值内占有相当大的比重。

香肠大杂烩：琳琅满目的中国美味
在中国浩瀚的美食版图中，香肠扮演着重要角色，它不仅是餐桌上的常客，更蕴含着各地的风土人情。从肥嫩多汁的广东腊肠到香辣浓郁的四川灌肠，每一种香肠都诉说着不同的故事。
南方香肠：滋味鲜甜，温暖人心
位于南方的广东、福建等地区，香肠偏好鲜甜口味。广东腊肠是其中的代表作，选用优质猪肉，加入白砂糖、酱油等调味料腌制，再经过风干晾晒，呈现出琥珀般的色泽。金黄油润的腊肠，入口绵软，咸甜交融，是广东早茶和煲仔饭中的灵魂伴侣。
福建香肠也颇具特色，以泉州香肠最为出名。它采用鲜嫩猪肉和瘦肉，加入红糟、糖、酒等，经风干而成。泉州香肠色泽红润，肉质紧实，香甜可口，是当地人春节必备的年货。
北方香肠：香气扑鼻，唇齿留香
北方的香肠则以浓郁著称，口味偏咸辣。山东德州扒鸡肠是北方香肠中的佼佼者，选用整鸡的肠衣灌制，加入调味料腌制入味，再通过扒制而成。德州扒鸡肠色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻，回味悠长。
东北红肠也是北方代表性的香肠，以猪肉和马肉为主要原料，加入香料、调味料腌制，再灌肠熏制而成。东北红肠色泽鲜红，肉质紧实，香辣浓郁，是东北人餐桌上的常客。
中部香肠：咸香适口，沁人心脾
中部地区的香肠介于南北之间，咸香适口。湖南腊肠是中部香肠的代表，选用新鲜猪肉，加入盐、辣椒、花椒等调味料腌制，再风干晾晒而成。湖南腊肠色泽红褐，肉质紧实，咸香适口，是下饭、煲汤的绝佳食材。
湖北香肠也颇有特色，以武汉香肠最为出名。它选用猪瘦肉和肥肉，加入酱油、料酒、糖等调味料腌制，再灌肠入锅蒸制。武汉香肠色泽金黄，肉质肥而不腻，咸香适口，是当地人逢年过节必吃的美食。
香肠的烹饪妙招：让美味更上一层楼
每一种香肠都有独特的烹饪方式，才能最大程度发挥它的美味。例如，广东腊肠可以用来煲仔饭、蒸排骨，福建香肠适合于油煎、清蒸，而东北红肠则适合于煎、炸、烤等方式。
结语
中国的香肠种类繁多，口味各异，既有鲜甜可口的，也有咸辣浓郁的，还有咸香适口的，满足不同地区人们的味蕾需求。每一根香肠都承载着不同的地域文化，诉说着独特的故事。下次品尝香肠时，不妨静下心来，细细体味它的风味，感受中国美食的博大精深。