普通的饺子皮是用面粉做的。而面粉又分为高筋粉和低筋粉，外面卖的饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
另外，晶莹剔透的水晶饺子是用澄粉（小麦淀粉）做的。
饺子皮做法很多，你也可以在一般面粉中加入澄粉可以让做出来的饺子皮变得透明一些，口感好些。
您说的粘粉应该是粘米粉，是不能做饺子皮的。粘米粉人们通常用来制作萝卜糕、芋头糕，糍粑等糕点。
家里包饺子都用普通的面粉，也就是中筋面粉。广州经常有一些小面点是用澄粉做的，比如最常见的虾饺，做出的是透明的，非常漂亮，当然他是蒸的，而不是煮的。
家庭吃饺子,正宗的包饺子用的饺子皮都是用面粉做的,好点的就用精面粉,不过现在也有另出新意的,用其它的粉类来代替面粉,但这一般都是在饭店或酒店才有.
什么都不是，用的是高筋面粉，就是一种小麦粉，面筋含量很高。
一般的配比是中筋面粉半斤，加上水1杯
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