如何挑选好羊肉？

现在正是温补养生的好时机，不仅可以补亏损还能储藏能量，为我们抵御寒冬。各种煲汤、火锅都是无肉不欢的，而羊肉更是扮演着重要的角色。羊肉属于热性食物，算是温补且不易长肉的肉类，最适合冬季食用。但是许多人都有买到过造假和劣质羊肉的经历，现在我就跟大家分享一下购买羊肉的心得。




第一步就是闻气味。
鲜肉变质气味就会明显改变，而且那种异味不易掩盖，是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱，但其它异味也会变得明显，注意区分。




第二步是看。
主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细，分布均匀，纹路之间的排列也比较规则。




最后是用手摸。
新鲜的羊肉表面湿润，不黏手，不干燥。按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。
最后要提醒大家的是，羊各部位的羊肉质感略有不同，因此往往用途也不相同。大家要根据自己的用途选择部位，然后进行挑选，想要新鲜、优质的羊肉就千万不要贪便宜买打折或促销的鲜肉（这些可能是快要变质或者经过处理的已经变质的羊肉）。