红糖开花馒头做法 怎样和面蒸馍技巧

步骤 1
准备红糖水，红糖加入开水搅拌至溶化。如果全部溶化好了还有杂质，要滤去杂质。

步骤 2
待红糖水晾至室温……加入酵母粉搅拌均匀，静置5分钟左右，待液体表面产生丰富的泡沫即可。

步骤 3
干粉类：低粉、澄面、泡打粉加入上述混合液中，用筷子搅拌成团；再手揉成表面光滑的面团即可加盖发酵。

步骤 4
将揉好的面团加盖，放在28-35℃的环境下发酵至2倍大。时间大概为50-110分钟，视发酵的环境温度不同，时间也不同。 判断依据：手指沾上少许面粉，轻按发酵面团表面，按压处慢慢恢复即可。若不能恢复光滑表面即是发酵过度，若很快弹回则发酵不足，继续发酵即可。

步骤 5
发酵好的面团取出，案板上洒薄面粉，将面团稍微整理成圆饼型，切成8等分，再轻搓成圆球型垫上蒸笼纸即可。 整形的时候不可太用力，一定是一直保持面团柔软，以免影响成品的松软程度。

步骤 6
整形好的小面团放入蒸笼，醒发10-20分钟(视醒发环境温度而定)。蒸锅加入温水，放入醒发好的面团， 开火，水烧开开始计时，大火蒸制12分钟左右，关火焖3分钟左右再开盖。开口大笑的馒头即成啦！

主料小麦面粉300g清水135g红糖粉40g 辅料干酵母3g小苏打1/8tsp红曲米粉少许
步骤
红糖开花馒头的做法步骤11.面粉；
红糖开花馒头的做法步骤22.加入红糖粉；
红糖开花馒头的做法步骤33.加入清水；
红糖开花馒头的做法步骤44.干酵母；
红糖开花馒头的做法步骤55.少许红曲粉；
红糖开花馒头的做法步骤66.面包机揉成光滑的面团
红糖开花馒头的做法步骤77.充分发酵至两倍大后取出，加少量的小苏打，1/8tsp；
红糖开花馒头的做法步骤88.充分揉匀；
红糖开花馒头的做法步骤99.搓成长条；
红糖开花馒头的做法步骤1010.直接揪剂子；
红糖开花馒头的做法步骤1111.水快开的时候放入揪好的剂子；
红糖开花馒头的做法步骤1212.大火蒸20min。