（1）①盐酸和氢氧化钠溶液反应生成了氯化钠和水，该反应的化学方程式为：HCl+NaOH═NaCl+H2O；
②盐酸呈酸性，而氢氧化钠溶液呈碱性，根据图中信息可以知道起始溶液呈酸性，所以可以判断是将氢氧化钠溶液滴入稀盐酸中；
③从图中可以判断当加入溶液为5g时，溶液呈碱性，即加入的氢氧化钠溶液过量，而氢氧化钠和盐酸反应生成了氯化钠，所以此时溶液中的溶质为：氯化钠和氢氧化钠；
（2）氢氧化钠和盐酸反应没有明显现象，而氢氧化钠变质后生成的碳酸钠可以和盐酸反应生成二氧化碳气体，所以可以据此判断氢氧化钠变质；
氢氧化钠溶液呈碱性，而氢氧化钠变质后生成的碳酸钠溶液也呈碱性，所以方案二中仅仅根据溶液变红即判断溶液没有变质是错误的．
故答案为：（1）①HCl+NaOH═NaCl+H2O；
②氢氧化钠溶液；
③NaCl、NaOH；
（2）稀盐酸与NaOH反应无明显现象，只能与NaOH变质后生成的Na2CO3反应产生气泡．
方案二．因为NaOH和NaOH变质后生成的溶液都显碱性，都能使无色酚酞试液变红色，不能用来判断NaOH溶液是否变质．
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