南方有一种肉制品的做法，叫做“硝肉”，过去是用“土硝”，现在有直接使用亚硝酸钠的。这样做出的肉，颜色发红美观，可以保存一定时间。如果你要再使颜色红亮，可用红曲米或者红曲米粉，这个杂粮处应该都有卖。不过现在都提倡绿色健康食品，还是少加一些这种东西好。
