营养琼脂以往多用于食品、保健品、水或其它卫生用品等的菌落总数测定，而卵磷脂-吐温 80 营养琼脂主要用于化妆品的菌落总数测定。由于化妆品中含有大量的化学试剂，对微生物有一定的抑制作用，在营养琼脂中加入卵磷脂可以中和化妆品中化学试剂对微生物的抑制作用，而吐温 80 可以乳化化妆品中的油性物质，有利于样品的分散和结果观察。而普通营养琼脂没有中和化学试剂和分散亲油性物质的作用。
