怎么自制辣椒酱，好吃下饭还没有添加剂？

许多“会吃”的老百姓都有自己独特的“一口”，而辣椒酱就是这群人眼里堪比鱼翅鲍鱼的极品美食。许多人就好这一口，不论吃配大米饭还是来上一杯酒，都非常幸福。我国不同的地区，制作的辣椒酱口味也会有所不同，但一般在家制作的方式都大相径庭，突出一个“辣”字。当然也不仅仅是增加食欲多来几碗米饭，还能帮助消化，减脂减肥的效果，下面我们就来聊一聊如何自制辣椒酱吧，并且不会加入任何添加剂。首先准备两斤红色绿色各一半的小米辣椒，一定是那种辣辣的小米辣，普通的辣椒味道松散，制作出来也没有辣味，接着用流动水冲洗干净放在容器里让它自然晾干，准备大蒜和生姜（这个就随个人口味了，喜欢的可以添加，反之）主要起到曾香和杀菌的作用。全部洗干净后和辣椒放在一起你全部晾干水分。接下来准备一点白芝麻，放入烤箱内，上下烤150°，烤五分钟，想要辣椒酱香味浓郁，还要加上一小把香菜切成段（香菜根不要扔，洗干净后和香菜一起备用，香菜的香味精华都在根上），以及大葱切成段，还有葱头切成段备用，再准备3片香叶，八角1颗，花椒一小撮备，桂皮一个备用。接下来把晒干的辣椒切成2厘米的小段，然后用菜刀剁碎（根据个人的口感），要记得菜刀和菜板上不要有一滴水分！然后放入碗里备用，再用同样的方法把大蒜还有姜切成碎末放入碗内，接着把刚刚烤好的白芝麻也放入碗内，搅拌均匀备用。锅内加入1000毫升的食用油，把香菜、大葱、葱头、香叶、八角、花椒方进入小火慢炸出香味，等成褐色之后捞出扔掉，我们只要料油即可。趁着油热浇在辣椒上面，一定要边搅拌，边浇，然后加入60克的食用盐，一勺白糖提鲜，搅拌均匀后让它自然冷却即可食用。

新鲜小米椒去蒂洗干净去掉辣椒籽，剁成碎末，把大蒜洗干净剁成蒜蓉，锅里放盐，醋，白糖，甜面酱和白酒煮开加入多好的辣椒，带大火搅拌煮到黏稠加入蒜蓉和味精搅拌均匀关火，晾凉后装瓶保存就可以。

把辣椒晒一下，洗干净了。切成碎的，和一些碎蒜和姜一起搅好。然后放盐，放点白酒。装进瓶子里，盖紧了就可以。

准备一些辣椒（重口味的可以选小米辣）、生姜、大蒜、芝麻、熟的花生米，把辣椒洗净晾干，然后把它剁碎，再把大蒜、生姜剁碎，加入适量的盐，然后再加入芝麻（熟的）、花生米（熟碎的）。