蔬菜以鲜嫩多汁的产品供食，一般生长速度快，生产过程多次收获，与粮食作物比具有根系吸收能力强、喜欢多钙、对铵态氮敏感、根部呼吸需要含氧量高、对硼需要量大等特点，对土壤都有比较高的要求。
（1）土壤高度熟化 有机质含量要求达到2%～3%，最好3%～4%。总孔隙度60%左右。地下水深2.5米以下，以壤质土最好。
（2）稳温性好 土壤稳温性与土壤比热和热传导有密切关系，腐殖壤土比热最大，黏质土和富含有机质、孔隙度适中的土壤热容量大，稳温性好。
（3）宜耕性好 菜园土的适宜容重为1.1～1.3克/厘米，容重达到1.5克/厘米根系生长就要受到抑制。菜园土耕后的土壤硬度以20～30千克/厘米较好，超过30千克/厘米将对根系产生不利影响。
（4）较强的蓄水保水和供氧能力 在田间达到最大持水量时，要求土壤能保持15%以上含氧量。
（5）含有较高的营养成分 要求全氮含量0.1%以上，碱解氮75毫克/千克以上，速效钾150毫克/千克以上，速效磷30毫克/千克以上，氧化镁150～240毫克/千克，氧化钙0.1%～0.14%，同时含有一定量可给态硼、锰、锌、铜、铁、钼等微量元素。土壤含盐量不超过0.4%，以微酸性为好。
（6）不含或少含有害有毒物质 除了不含工业废弃污染物外，还应少含高毒剧毒残留农药、除草剂和连作障害物质。
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