1、酯键含量不同
甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成单硬脂酸甘油酯。
甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键，生成双硬脂酸甘油酯。
2、分子式不同
单硬脂酸甘油酯是C₂₁H₄₂O₄
双硬脂酸甘油酯是C₃₉H₇₆O₅
扩展资料：
双硬脂酸甘油酯：
1、性状：淡黄色液体。
2、熔点（ºC）：71-74
3、摩尔折射率：187.77
4、摩尔体积（m3/mol）：677.1
5、等张比容（90.2K）：164.7
6、表面张力（dyne/cm）: 35.0
单硬脂酸甘油酯基本理化性质：
1、感官特性：单甘酯属油脂亲缘性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度与脂肪酸基团有关，一般可为油状、脂状或蜡状。一般来说，单甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔点。
单甘酯的熔点的变化规律是：随着脂肪酸的碳链的延长，单甘酯的熔点增加。单甘酯的颜色、气味同相应的脂肪酸基团及原料来源有关，其气味一般都有油脂气味，颜色从褐色到乳白色不等。
2、热稳定性：单甘酯是1-单甘酯和2-单甘酯的混合物，这就是分子内发生酰基转移的结果，这种分子内的酰基转移的活化能比较低，所以在任一温度条件下单甘酯都是两者的混合物，只是两者的比例随温度的不同而不同。
3、结晶行为：单甘酯作为类脂化合物，具有同质多晶现象。蒸馏单甘酯会结晶为亚稳α-晶体形态,然后转变为较高熔点的稳定β-结晶形态。亚稳β′-结晶形态不存在于工业单甘酯。当α-结晶形态冷却后，会发生第三种结晶形态的固态转换，称为亚-α。
4、介晶性质：单甘酯与水能发生很复杂的相互作用，其作用程度取决于温度及单甘酯与水的比例，同时与脂肪酸的种类有关。
所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质，即介晶性。
单甘酯的介晶相有：:层状中间相(层状相)，α-凝胶,立方体相，六角形相等，单甘酯在常温状态是β-结晶是一种类脂双分子层的结构，中间由极性基团依靠氢键连接，这一层与水有很强的亲和力，当温度高于克拉夫点时，水开始渗入双分子层的极性层中，形成层状中间相。
参考资料来源：百度百科-单硬脂酸甘油酯
参考资料来源：百度百科-单、双硬脂酸甘油酯
参考资料来源：百度百科-硬脂酸甘油酯
单硬脂酸甘油酯如果作为一个产品，其应该指市场上的含量＞90的单甘酯，硬脂酸甘油酯，指的是与甘油上的两个羟基形成酯键，双硬脂酸甘油酯据我所知，还没有大规模的生产应用，但是其有良好的应用前景。市场上把含量＜90的单甘酯称为单双硬脂酸甘油酯，就是说里面既有单甘酯也有二（双）甘酯，当然也含有一定的三甘酯。
甘油上有三个羟基，
单硬脂酸甘油酯就是甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键
双硬脂酸甘油酯就是甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键
前者剩余羟基多，水溶性更好。
结构式不一样
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