1、酯键含量不同
甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键,生成单硬脂酸甘油酯。
甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键,生成双硬脂酸甘油酯。
2、分子式不同
单硬脂酸甘油酯是C₂₁H₄₂O₄
双硬脂酸甘油酯是C₃₉H₇₆O₅
扩展资料:
双硬脂酸甘油酯:
1、性状:淡黄色液体。
2、熔点(ºC):71-74
3、摩尔折射率:187.77
4、摩尔体积(m3/mol):677.1
5、等张比容(90.2K):164.7
6、表面张力(dyne/cm): 35.0
单硬脂酸甘油酯基本理化性质:
1、感官特性:单甘酯属油脂亲缘性,其感官特性和油脂有所相似,其稠度与脂肪酸基团有关,一般可为油状、脂状或蜡状。一般来说,单甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔点。
单甘酯的熔点的变化规律是:随着脂肪酸的碳链的延长,单甘酯的熔点增加。单甘酯的颜色、气味同相应的脂肪酸基团及原料来源有关,其气味一般都有油脂气味,颜色从褐色到乳白色不等。
2、热稳定性:单甘酯是1-单甘酯和2-单甘酯的混合物,这就是分子内发生酰基转移的结果,这种分子内的酰基转移的活化能比较低,所以在任一温度条件下单甘酯都是两者的混合物,只是两者的比例随温度的不同而不同。
3、结晶行为:单甘酯作为类脂化合物,具有同质多晶现象。蒸馏单甘酯会结晶为亚稳α-晶体形态,然后转变为较高熔点的稳定β-结晶形态。亚稳β′-结晶形态不存在于工业单甘酯。当α-结晶形态冷却后,会发生第三种结晶形态的固态转换,称为亚-α。
4、介晶性质:单甘酯与水能发生很复杂的相互作用,其作用程度取决于温度及单甘酯与水的比例,同时与脂肪酸的种类有关。
所形成的物质能够同时表现出晶体性质及液体性质,即介晶性。
单甘酯的介晶相有::层状中间相(层状相),α-凝胶,立方体相,六角形相等,单甘酯在常温状态是β-结晶是一种类脂双分子层的结构,中间由极性基团依靠氢键连接,这一层与水有很强的亲和力,当温度高于克拉夫点时,水开始渗入双分子层的极性层中,形成层状中间相。
参考资料来源:百度百科-单硬脂酸甘油酯
参考资料来源:百度百科-单、双硬脂酸甘油酯
参考资料来源:百度百科-硬脂酸甘油酯
单硬脂酸甘油酯如果作为一个产品,其应该指市场上的含量>90的单甘酯,硬脂酸甘油酯,指的是与甘油上的两个羟基形成酯键,双硬脂酸甘油酯据我所知,还没有大规模的生产应用,但是其有良好的应用前景。市场上把含量<90的单甘酯称为单双硬脂酸甘油酯,就是说里面既有单甘酯也有二(双)甘酯,当然也含有一定的三甘酯。
甘油上有三个羟基,
单硬脂酸甘油酯就是甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键
双硬脂酸甘油酯就是甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键
前者剩余羟基多,水溶性更好。
结构式不一样