鸡腿肉的做法

一、黄焖鸡

食材：鸡腿2-3个、干香菇1把、螺丝椒4个、红洋葱半个、小米椒3个、生姜3片、八角1个

步骤：

1、鸡腿提前剁成小块，放入清水中浸泡，换水多次去除血水。

2、干香菇提前泡好，并切好洋葱、青椒、生姜、小米椒。

3、锅里烧热油，放入姜、干香菇炒出香味。

4、倒入鸡肉炒至变色。

5、加一铲生抽、半铲老抽翻炒上色。

6、加入能没过鸡肉2/3的清水，放1个八角进去，煮开后，盖上盖子焖煮3分钟左右。

7、加入青椒、小米椒、洋葱一起翻炒均匀，加适量盐调味炒好即可。

清蒸鸡腿肉

主料：鸡腿1个

辅料：小葱1根，蒜4瓣，姜1小块；小米椒1根，料酒3勺、老干妈豆豉辣椒油1勺，生抽2勺，白胡椒粉1调羹，味精少量，糖少量，盐适量。

第一步：将鸡腿肉洗干净以后，斩成小段，冲洗干净血水备用；小葱切段，姜和蒜剁成茸备用，喜欢带一些辣味的，可以把一根小米椒剁碎备用。

第二步：鸡肉焯水，水中加入三勺料酒，将鸡块冷水下锅。

第三步：焯过水的鸡肉放在碗中，加入1勺老干妈豆豉辣椒酱，2勺生抽，少量的胡椒粉，味精，糖调味，抓匀以后腌制20分钟入味。

第四步：将腌制好的鸡腿肉放入到敞口盘中，蒸锅中加足够的水，大锅旺火蒸20分钟即可。

鸡腿肉，280克；蒜末，30克；盐，2克；生抽，1勺；干辣椒，2个；青椒，1个；玉米淀粉，20克。

1、两个鸡腿洗干净，去骨后大约280g肉，切成2－3厘米的鸡块，用冷水冲洗干净备用。

2、准备调料：蒜头压成蒜蓉，干辣椒和青椒切成小圈。

3、鸡块里面加入1勺生抽（15g），2克盐，全部蒜蓉搅拌，拌匀后腌制半小时。

4、腌制好的鸡肉里加入20g淀粉抓匀，让鸡肉都裹上淀粉。

5、锅底放入比较宽裕的油，油热后加入鸡块开始煎，过一分钟就可以翻面，两面微微发黄即可。中小火煎，可以保证内外一起熟。

6、将煎好的鸡肉捞出，锅底留一点油（多余的油倒出），放入辣椒和刚才腌料碗里的蒜蓉爆香。

7、加入鸡块翻炒，撒上孜然快速混合即可。

8、出锅后撒上芝麻。