milk是原料,可以制成cream,cheese 和butter.
cheese 和另外两种不同,主要成分是蛋白质和脂肪,一般是通过酶法制成的,主要是把牛奶中的酪蛋白和脂肪和一些其他物质变成固体,而乳清蛋白作为剩下的液体被丢弃。
cream和butter主要是脂肪,是根据脂肪和其他成分的比重不同,通过离心分离提取的,cream是液态,根据需求不同可以有脂肪含量不同的cream,也可以额外添加脂肪,还可以做成sour cream. butter 是牛奶脂肪的固体呈现。 cream和butter是可以某种程度上互相转化的,比如说whipped cream打发过头了就可以变成butter,而butter软化之后也可以被打发成cream状的。