这里要搞清楚“烧”和“煲”的工艺差别。
烧，是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色的烹调方法。一般时间较短，以把滋味养分保留在食料中为主旨，即便前期用汤后期也要收干成汁。
煲，是广东地方所称的一种烹调汤菜工艺。是用文火煮食物，慢慢地熬。把滋味和养分充分释放到汤中，需要的烹调时间很长，没有耐心是很难煲出好汤的。
很显然，后者需要锅内保持稳定的温度相当长时间，而前者则大起大落。从这个角度看，不锈钢锅适合烧，而不适合煲。因为它散热快，除非用大火全锅加热，否则菜肴不能做到长时间均匀加热。而用大火不仅不经济还非常容易造成汤水烧干，必须添加水，而一碗好汤在烹制过程中是不能再添加水的（家常可添加热水，但口味和不添加的还是有差别）。
所以，煲还是用砂锅、煲锅为妥当。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024