一般只要南瓜没有腐烂，还是可以吃的，不过南瓜子发芽了，即使无毒，也已经没有营养价值了。
补充：
南瓜籽，又名南瓜子，性微寒，入肾经、肝经。南瓜籽所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药。专家研究表明:南瓜多糖和南瓜蛋白可显著提高糖尿病大鼠胰岛素水平，南瓜籽油中的蛋白质和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量。
别吃了，会带有一部分毒素，不适合服用了
还是不吃为好
南瓜发芽后还是可以食用的。只要果皮、果肉没有腐烂，是可以食用的，南瓜发芽可能是达到了发芽的条件，只要南瓜没有变质，种子发芽并不影响南瓜的食用。南瓜子发芽一般存在于打开的南瓜，与空气接触后有益于南瓜子的发育和生长，预防南瓜籽发芽就要在打开南瓜后立即处理好南瓜。马上吃的做好清洗和烹饪，吃不完的用保鲜膜包好后放在冰箱冷藏保存。
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