首先是气候，酸性食品去热，辣性食品食品去瘴气。而那里的气候条件正好是常年湿热；其次是食品的难以在湿热环境下保鲜一般来说少数民族较为穷困，即使有肉也舍不得一下吃完，总会腌起来 腌久了也会有点臭味，老祖宗的经验就放点酸辣味等等调味料压制其臭味，久而久之越放越多 ，形成一种习惯，到了现代就算有冰箱 可以冰肉，也改不了这种饮食习惯
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